京都大原発の新感覚スイーツ『SHIBACHEE』(シバチー)
京都大原は比叡山西麓、鴨川の源流のひとつ高野川上流に位置する豊かな自然に恵まれた静かな山里。三千院や寂光院をはじめとする天台宗の古刹、赤紫蘇や京野菜の産地として知られています。ここ大原で地元の郷土料理“生しば漬”を生かした新たな名物となるスイーツが誕生しました。
“しば漬け”と“チーズ”で作られた、そのスイーツ名は『SHIBACHEE』(シバチー)。朱色のナパージュで覆われた見た目にも美しいチーズケーキです。
チーズのまったりとしたコクに、独特の風味が重なり合い、ひと口食べるごとに新鮮な味わいが醸し出されます。その味わいの秘密は大原の郷土料理「生しば漬」にあります。
![](https://totteoki.kyoto.travel/wp-content/uploads/2021/12/2020112-01-shibadhee06.jpg)
『SHIBACHEE』の原材料でもある生しば漬に用いられる大原特産の赤紫蘇は、原品種に近く、色・香り・味が高品質。大原のしば漬は調味液を一切使わず、古来の製法を用いて乳酸発酵の力だけで漬け込むため「生しば漬」と呼ばれ、一般的に流通しているものと区別されています。
「この素晴らしい食材を使って、大原に新しい土産品を作れないか?」と考え、生み出されたのが『SHIBACHEE』です。
アイデアを探り続け、試行錯誤を繰り返し辿り着いたのが、西洋の発酵食品「チーズ」と大原の発酵食品「生しば漬」と和魂洋才から生まれた絶妙なマリアージュ。
![](https://totteoki.kyoto.travel/wp-content/uploads/2021/12/2020112-01-shibadhee04.jpg)
発酵伝統食が再び脚光を浴び始めた今、フードプロジェクトに取り組むコンフィチュール製造やカフェ運営をする企業・北野ラボの協力のもとに『SHIBACHEE』作りを開始。
「生しば漬」と「チーズ」は共に乳酸菌でできた発酵食品。植物性由来と動物性由来の発酵フードは反発することなくすぐに調和しましたが、より美味しく仕上げるため、さらにひと工夫。
「生しば漬」をフランボワーズとラズベリーのピューレに刻み入れて煮詰め、見た目も華やかなナパージュで仕上げました。「生しば漬」の酸味と塩味がピューレの甘みとともに濃厚なチーズの風味をより際立たせてくれます。
![](https://totteoki.kyoto.travel/wp-content/uploads/2021/12/2020112-01-shibadhee02.jpg)
京都大原で育まれた食文化に、パティシエの工夫が加わることで誕生した発酵スイーツ『SHIBACHEE』。
まったりと濃厚な味わいは、紅茶、緑茶、さらにはワイン、日本酒、ウィスキーなど、どんなドリンクとも相性抜群。
【辻しば漬本舗】
京都大原で特産の生しば漬を製造販売することを生業として1970年創業。 その後、京漬物や佃煮の製造販売へと拡大。 創業当初より赤しそを自社栽培しており、大原の自然と大地の恵み、土からはじめる漬物づくりに取り組んでいます。 野菜の栽培から漬け込み、販売まで、小規模ながら一貫製造。丁寧に“つくること”誠実に“伝えること”を心がけている。親子2世代にわたり励んでいる漬物メーカーです。
※『SHIBACHEE』は店舗およびオンラインショップにて販売しています。
スポット情報
エリア名 | 大原 |
---|---|
スポット名 | 辻しば漬本舗 |
所在地 | 京都府京都市左京区大原上野町483 |
アクセス | 京都市営地下鉄・国際会館駅より京都バス19系統大原・小出石行き、JR京都駅、四条河原町、三条京阪より京都バス17・18系統大原行き乗車、野村別れバス停下車すぐ |
営業時間 | 8時30分~17時00分/不定休(問い合わせください) |
オンラインショップ | https://tsujishiba.com |
TEL | 075-744-2839 |
(掲載日:2021年12月3日 情報提供:辻しば漬本舗)
![](https://totteoki.kyoto.travel/wp-content/uploads/2018/11/mida-26-e1542697597268.png)
京都バス🚌おすすめ♪癒しのカフェ&スイーツめぐり【大原】
交通機関のみなさまオススメ♪電車&バスで行く「プチ旅」モデルコース
京都とっておきの「節分祭」開催の神社&寺院(2024年2月3日)
京都八瀬「九頭竜大社」開運厄除け九頭竜弁財天大神&金運の白蛇石
京都<龍>にゆかりの深い神社と寺院~辰年のパワースポット~
RELATED おすすめの関連記事
-
京都の多く社寺では、暦の上では春の始まりである立春の前日に毎年「節分祭」が開催されます。節分は春夏秋...
詳しく読む -
平安時代から都人に愛された大原ブラタモリ「京都・大原~なぜ大原は“癒やしの里”になった?~」が2022年にオンエアされ、“癒しの里...
詳しく読む -
デューク・エイセス「女ひとり」の歌いだしのフレーズでも知られる、京都大原三千院は大原の里にひっそりと...
詳しく読む -
京都定期観光バスのりば(JR京都駅烏丸口) 「おこしバスばす」の愛称で京都の観光名所を巡る京都定期...
詳しく読む
EVENTS おすすめのイベント
-
伏見区役所深草支所では、地域経済活性化と移住・定住促進を目指し、深草のいいトコ情報の発信と体感事業を...
詳しく読む -
弘法大師が神護寺の守護神として自ら描いた僧形八幡神像を御神体として創建された山城国最古の八幡宮として...
詳しく読む -
叡山電鉄株式会社と洛北の30社寺で構成するNPO法人京都洛北・森と水の会では、2024年7月1日(月...
詳しく読む -
源氏物語の作者・紫式部ゆかりの大原野神社にて、秋の豊かな収穫に感謝するお祭り「御田刈祭(みたかりまつ...
詳しく読む