ラーメン藤 大手筋店～製麺所直営店は伏見の朝ラーの聖地～（伏見桃山）

伏見桃山エリアで７時から“朝ラー”がいただだける製麺所直営の老舗店「ラーメン藤大手筋店」。７時の開店と同時に満席になる日も少なくない、伏見桃山の地元完全密着型のラーメン店です。
経営母体は創業90年を超える京都の老舗製麺所の株式会社近藤製麺工場。京都たかばしの有名店、京都たかばしの新福菜館や第一旭をはじめ、全国約200店のラーメン店に中華麺を供給している凄い会社です。
ラーメン藤は創業50年を越える京都でも老舗格のお店。本店は京都市南区にあり、京都府・滋賀県・大阪府・福井県・石川県に２０店舗を展開しています。
実は朝７時からラーメンが食べられるのは、伏見の大手筋店だけなんです。

お店の場所はココ！

大手筋店の場所は、近鉄京都線の桃山御陵前駅または京阪本線の伏見桃山駅の両駅から大手筋商店街を抜けて、竹田街道大手筋の交差点を越えたすぐの場所。道路の向かい側には、日本酒の町らしく酒蔵をイメージして作られた伏見酒造組合の事務所があります。
店内はロングカウンター席とテーブル席が２席と奥に細長い造りです。朝の８時過ぎの来店でしたが、ほぼ満席の状態で大繁盛、客層も若者からお年寄りまで千差万別。
営業時間は朝は７時開店と早いですが、午後は15時までとなり、夜の営業はありません。

ラーメンは醤油と味噌の2種類

ラーメンは醤油と味噌の２択。大手筋店では特製ラーメン＝チャーシュー麺になります。サイドメニューはご飯もの（ライス・焼きめし）、餃子、焼豚、キムチ、卵（生・ゆで）とトッピングのネギ・もやし・メンマと至ってシンプル。
セットメニューや定食の設定はありませんが、これぞラーメン屋さんというメニューラインナップです。

特製ラーメン（ネギ多め）

特製ラーメンの“ネギ多め”で麺硬めです。ラーメン藤では、無料で野菜の量（ネギ・もやし）を調整することができます。
スープは透明感のある豚骨醤油で豚の旨味が凝縮されています。さっぱりとしながらもコクとキレがあり、臭みやクドさが無く毎日食べても飽きない味わいです。タレはメーカー独自方法で熟成された醤油に旨味を継ぎ足し完成されたもの。具材はネギ・もやし・メンマ・薄切りチャーシューです。

麺・チャーシュー・具材すべてにもこだわりが！

麺は製麺所直営ならではのこだわりが詰まっています。製粉メーカーと共同で開発した独自配合粉で作られた、細目のストレート麺。
硬めでのオーダーをするとより一層に小麦粉の味わいを感じることができ、食べていくごとにスープが浸透し味が変化していきます。
チャーシューは厳選した宮崎産の大貫豚を使用。京都ラーメンの王道らしくチャーシューは薄切りです。ネギは京都のラーメンには欠かせない「九条ネギ」の旨味が凝縮された部分を使用。ラーメン藤に来たら“ネギ多め”のコールは必須。ネギ好きには堪りません。
もやしは、京都伏見が発祥の地である昔ながらの「みどりもやし」を使用しています。

お約束の味変調味料

味変調味料は唐辛子味噌とコショウです。まずは何も入れずにオリジナルスープの風味と麺を楽しみ、途中で胡椒や唐辛子味噌を入れて味の変化を楽しむのがオススメです。

スポット情報

（掲載日：2024年1月10日　情報提供：とっておきの京都ラーメン部）