白く可憐な蕎麦の花が咲いています＆京北そばの名店～京都京北～

京都市内で“蕎麦”が栽培されているのをご存じですか？場所は京都市右京区京北エリアです。しかも、京北には知る人ぞ知る「そばの名店」があるのです。９月から１０月上旬にかけては、白く可憐な“そばの花”が訪れる人の目を楽しませてくれます。京都市内から約１時間30分で行ける知る人ぞ知る“蕎麦店”もご紹介いたします。

京北・上黒田町のそば畑

上黒田町は上桂川沿い、京北の最東端にある地区。樹齢３００年以上、10～12枚の八重の中に一重が交じる珍種で遅咲きの桜「黒田百年桜」で知られています。上黒田町のそば畑は、京北そば「みこく」さんの自家栽培用のそば畑です。ソバの花が満開になると、無数の小さい花が密集して咲く風景は、まるで白いじゅうたんを敷き詰めたよう。
蕎麦はタデ科ソバ属の一年草で、種を蒔いてから約２ヶ月半から～３ヶ月で収穫できる成長が早い作物です。夏ソバと秋ソバがあり、９月から10月に花が咲くのは、秋ソバで、収穫は10月中旬から11月上旬。その頃には「新そば」が味わえます。

京北町～３つの蕎麦の名店～

①京北そば「みこく」～超レア営業の蕎麦店～

営業日限定（土日）、営業時間限定（11：30～14：00）、冬季は休業、蕎麦が無くなり次第終了の超レア営業な蕎麦店。ご夫婦で２人で営んでおり、古民家をリノベーションしたとても雰囲気のよいお店。蕎麦と米は自家農園で栽培され、ご飯は釜炊きです。蕎麦は十割蕎麦と二八蕎麦があります。来訪の際は要予約。

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②京蕪庵（きょうぶあん）～納豆餅と鯖寿司も人気～

京北町で自家栽培した蕎麦を地下水を用いて打ったお蕎麦と、地元産の食材を用いた「里山料理」を味わえる蕎麦店。季節の花々や作物が実るのどかなな里山風景が一望の席では京北の自然を感じながらの食事を楽しめます。お蕎麦以外にも、京北名物の自家製「納豆餅」、店舗前を通る“西の鯖街道”にちなんだ「鯖寿司」は必食。ジビエや京北産の野菜を用いた変わり蕎麦もありあす。天気がよければ開放感あふれるテラス席がおすすめです。蕎麦とご飯ものと一品料理のセットメニューも充実しています。

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③蕎麦美庵「物味遊山」～とことん素材へのこだわり～

蕎麦は全て玄挽き（殻ごと自家製粉）の十割蕎麦を使用。福井県加賀製粉さんより品質徹底管理された玄蕎麦を挽く周期に合わせて小まめに直送してもらってます。野菜は、京北・大川農園と専属提携、桂川源流の伏流水で育まれた旬菜は、ミネラルと滋養たっぷり。店主自ら目利きし、収穫した野菜を持ち帰って調理し、地産地消、地元に還元することを心がけています。鶏肉は美山・外田養鶏場と専属契約、160日以上飼育された京地どりは旨みと適度な歯ごたえが際立ちます。丸鶏での仕入れのため、市場には出回らない希少部位や出汁として鶏がらも利用し貴重な生命を無駄なく消費しています。魚介類は福井若狭の小浜漁港まで毎週直接買い付けに行ってます。日本酒は地元京北の羽田酒造と専属契約し、料理にも純米酒を使用。桂川の伏流水は中硬水のため、米の旨味がふくよかで、地野菜や地鶏との相性も抜群です。
炭水化物に偏った食生活は身体に良くないという思いから、お蕎麦は野菜・肉・魚がバランスよく含まれたコース料理中の一品でのご提供となります。お蕎麦単品メニューは無いので予めご了承ください

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（掲載日：2022年10月3日　情報提供：とっておきの京都プロジェクト事務局）